Le saumon est un poisson apprécié pour sa chair tendre, sa richesse en saveurs et sa grande polyvalence en cuisine. Si vous souhaitez en profiter plus longtemps tout en évitant le gaspillage, la mise en bocaux est une excellente solution. Cette méthode de conservation permet de préparer plusieurs portions à l’avance et d’avoir toujours du saumon prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.
En réalisant vos propres conserves, vous choisissez un poisson de qualité et vous maîtrisez les ingrédients utilisés. Une fois correctement stérilisé, le saumon développe une texture fondante et conserve une grande partie de ses qualités gustatives.
Les ingrédients
- 2 kg de saumon frais
- 30 g de gros sel
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Bocaux en verre avec couvercles ou joints neufs
Préparation
Retirez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire, puis découpez-le en morceaux adaptés à la taille de vos bocaux.
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, puis stérilisez-les avant utilisation.
Déposez une feuille de laurier et quelques grains de poivre dans chaque bocal. Remplissez-les avec les morceaux de saumon en les tassant légèrement sans les écraser.
Répartissez le gros sel dans les bocaux. Le saumon libérera naturellement son jus pendant la cuisson, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de liquide.
Fermez soigneusement les bocaux.
La stérilisation
Disposez les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite en les calant avec un linge propre.
Recouvrez-les entièrement d’eau et portez à ébullition.
Laissez stériliser pendant environ 2 h 30 à 3 heures afin d’assurer une conservation optimale.
