Vous venez de faire cuire des œufs durs…mais au moment de les écaler, la coquille s’accroche et arrache tout le blanc.
Résultat : vos beaux œufs terminent en morceaux, avec des petits bouts de coquille partout.
Pourtant, il existe une technique toute simple pour écaler un œuf facilement, même lorsque la coquille colle.
Alors, quelle est cette astuce utilisée par les cuisiniers pour obtenir des œufs parfaitement lisses ?
Voici les bons gestes à adopter pour ne plus jamais abîmer vos œufs durs :
En Bref
- Plongez les œufs cuits dans de l’eau très froide.
- Un peu de vinaigre ou de sel dans l’eau peut faciliter l’écalage.
- Faites rouler l’œuf avant de retirer délicatement la coquille.
La technique d’un grand chef pour écaler un oeuf d’un coup
Le secret d’un œuf facile à écaler commence en réalité dès la fin de la cuisson : le choc thermique fait toute la différence.
Une fois vos œufs durs cuits, ne les laissez surtout pas refroidir tranquillement dans la casserole. Égouttez-les immédiatement, puis plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau très froide, idéalement avec des glaçons.
Laissez-les ainsi pendant 5 à 10 minutes. Le froid stoppe la cuisson et provoque un petit décollement entre le blanc et la membrane située sous la coquille.
C’est justement cette membrane qui nous complique la vie lorsqu’on essaye d’écaler un œuf. Si elle reste fortement collée au blanc, le risque est d’arracher des morceaux en retirant la coquille.
Pour aller encore plus vite, certains cuisiniers utilisent ensuite une petite astuce :
- prenez l’œuf refroidi,
- tapotez doucement toute sa surface sur le plan de travail.
- faites-le ensuite rouler sous la paume de votre main.
La coquille doit se fissurer entièrement sans coller.
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