Vous est-il déjà arrivé de sentir une odeur familière et de vous être soudainement retrouvé transporté quelque part de votre enfance ?
Peut-être est-ce l’odeur du pain frais, un parfum à l’ancienne, de la fumée de bois ou du café qui prépare dans une cuisine que vous n’avez pas visitée depuis des années. Certains arômes ont une manière remarquable de réveiller les souvenirs.
Pour moi, cette odeur était du café — mais pas du café ordinaire.
C’était le café que ma grand-mère préparait quand j’étais jeune. Le goût était plus doux et d’une certaine façon moins amer que le café auquel j’avais l’habitude. Je ne comprenais pas ce qui rendait ça différent à l’époque.
Des années plus tard, j’ai découvert que le secret n’était pas un grain de café coûteux ni une machine spéciale.
C’était un œuf.
Oui, un œuf entier — même la coquille.
Cette méthode à l’ancienne est parfois associée au café aux œufs scandinave, en particulier aux traditions suédoises et norvégiennes. Il a également été apprécié dans certaines régions du Midwest américain, où il a été associé à des rassemblements communautaires, des dîners d’église, des repas-partage et la préparation de café en grande quantité.
Ça semble étrange.
Mais il y a une raison pour laquelle cette technique inhabituelle fonctionne.
Pourquoi mettre un œuf dans le café ?
L’idée est beaucoup moins étrange quand on comprend ce qui se passe pendant l’infusion.
Le café peut contenir des composés qui contribuent à l’amertume et à l’astringence. Les protéines de l’œuf peuvent interagir avec certains composés et particules du café infusé, aidant à produire une tasse au goût plus propre.
La coquille d’œuf écrasée est traditionnellement également incluse. Les coquilles d’œufs sont en grande partie composées de carbonate de calcium, et leur présence peut aider à réduire la perception de l’acidité.
Le résultat est souvent décrit comme suit :
- Lisse
- Doucement
- Rich
- Moins amer
- Goût pur
- Étonnamment léger
Et contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, un café aux œufs bien préparé n’a pas le goût des œufs brouillés.
L’œuf est là pour clarifier le café — pas pour devenir un arôme.
La méthode scandinave traditionnelle du café aux œufs
Si vous êtes assez curieux pour essayer l’astuce inhabituelle du café de grand-mère, vous n’avez pas besoin d’une machine à café sophistiquée.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une casserole, d’un bol, d’une cuillère et de quelque chose pour filtrer le café fini.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de café moulu
- 1 gros œuf, avec la coquille propre
- 3 cuillères à soupe d’eau froide ou à température ambiante
- 3 tasses d’eau pour la préparation
- 1 tasse d’eau froide, ajoutée à la fin
Utilisez le café que vous aimez habituellement. Il n’est pas nécessaire d’acheter un torréfaction spécial coûteux pour votre première tentative.
Étape 1 : Mélangez le café et l’œuf
Casser l’œuf entier dans un petit bol.
Ajoutez le marc de café et environ 3 cuillères à soupe d’eau.
Écrasez la coquille d’œuf dans le mélange et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et boueuse.
Ce n’est pas particulièrement appétissant.
Ce n’est pas grave.
C’est définitivement une de ces recettes où il faut faire confiance au processus.
Une note sur la coquille d’œuf
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