Si vous utilisez la coquille, lavez l’extérieur de l’œuf avant de le casser, surtout si l’œuf provient d’une source où la coquille n’a pas encore été nettoyée.
La coquille fait traditionnellement partie du mélange, donc la propreté compte.
Étape 2 : Faites ébullir l’eau
Versez 3 tasses d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Une fois que l’eau bouillonne régulièrement, ajoutez soigneusement le mélange café et œufs.
Cela peut mousser et paraître plutôt inhabituel.
C’est tout à fait normal.
Remuez doucement si nécessaire, puis laissez bouillir environ 3 minutes.
Fixez un minuteur plutôt que de vous fier à des suppositions.
Étape 3 : Ajouter de l’eau froide
Après trois minutes, retirez la casserole du feu.
Versez la tasse d’eau froide restante.
Cette étape traditionnelle aide à refroidir le mélange et encourage le mélange de café et d’œufs à se déposer vers le fond de la cafetierette.
Laissez reposer une minute ou deux.
Vous remarquerez qu’une grande partie du mélange étrange s’est rassemblée au lieu de rester suspendue dans le café.
Étape 4 : Filtrer le café
Filtrez maintenant soigneusement le café dans une cafetière ou un récipient étanche à la chaleur.
Un passoire à maille fine fonctionne bien.
Vous pouvez aussi utiliser de l’étamine si vous voulez un résultat particulièrement propre.
Versez lentement pour que la plupart des solides d’œufs et de café restent derrière.
Ce qu’il te reste devrait être une tasse de café claire et lisse, étonnamment différente du mélange avec lequel tu as commencé.
Pourquoi le café aux œufs a-t-il un goût si doux ?
Le café aux œufs traditionnel est essentiellement une forme simple de clarification.
Les protéines de l’œuf peuvent se lier à certains composés et particules en suspension dans le mélange de café. À mesure que ces solides s’agglutinent, ils sont plus faciles à séparer du liquide.
Cela est similaire en principe aux techniques de clarification utilisées avec certains bouillons et autres liquides.
Le résultat n’est pas nécessairement un café « plus fort ».
Au contraire, elle peut avoir un goût plus propre et moins agressif.
C’est probablement une des raisons pour lesquelles cette méthode séduisait les personnes souhaitant préparer de grandes quantités de café savoureux sans recourir à des équipements de préparation élaborés.
Pourquoi cette méthode était-elle populaire ?
Le café a longtemps été un élément important des rassemblements sociaux, et les méthodes traditionnelles d’infusion variaient grandement d’un endroit à l’autre.
Les immigrants scandinaves ont apporté leurs traditions du café lorsqu’ils se sont installés en Amérique du Nord. Dans certaines communautés, le café aux œufs est devenu une partie intégrante de la culture alimentaire régionale, en particulier dans les régions à forte origine scandinave.
Cela avait aussi du sens pratique.
Vous n’aviez pas besoin d’une machine à gouttes moderne ni de filtres en papier. Une cafetière, un café, un œuf et un moyen de filtrer le mélange suffisaient.
Pour les repas communautaires où il fallait préparer une grande cafetière, cette simplicité pouvait être particulièrement utile.
Le café aux œufs est-il amer ?
L’une des raisons pour lesquelles les gens apprécient cette méthode est qu’elle peut produire une coupe nettement plus lisse.
Si vous êtes particulièrement sensible au café amer, vous pourriez trouver la différence intéressante.
Cependant, la saveur finale dépend toujours du café lui-même, de la quantité utilisée, du temps d’infusion et de la température de l’eau.
Le café aux œufs n’est pas une façon magique de transformer chaque café en quelque chose de parfait.
C’est simplement une ancienne technique de brassage qui change le caractère de la boisson finie.
Est-ce que ça a vraiment le goût d’œuf ?
C’est probablement la première question que tout le monde pose.
Non—pas quand c’est bien préparé.
L’œuf n’est pas censé rester dans la boisson finie. Il est mélangé avec le moul, utilisé lors de l’infusion, puis séparé lorsque le café est filtré.
Il ne reste que du café.
La première fois que vous verrez le mélange œuf-café bouillir, vous pourriez avoir de sérieux doutes.
Puis tu prends une gorgée.
Et soudain, cette méthode étrange prend un peu plus de sens.
Conseils pour préparer le meilleur café aux œufs
Utilisez du café frais
Le café fraîchement torréfié ou fraîchement ouvert donnera généralement une meilleure tasse que le marc rassis.
Ne saute pas l’étape de la pression
Un passoire à mailles fines ou une étamine aide à éliminer les solides et donne au café sa clarté caractéristique.
Regardez le pot
Comme le mélange peut mousser en bouillant, ne vous éloignez pas du feu.
Commencez par une petite quantité
Si vous n’avez jamais goûté le café aux œufs auparavant, préparez d’abord la petite recette. Vous pouvez toujours augmenter les quantités une fois que vous savez que cela vous plaît.
Nettoyez l’œuf avec soin
Puisque la coquille est incluse, lavez l’extérieur de l’œuf avant de le casser.
Quand servir le café scandinave aux œufs
Ce café est particulièrement amusant à servir quand on reçoit des invités curieux.
Essayez à :
- Un brunch le week-end
- Un petit-déjeuner de fête
- Une réunion de famille
- Un repas sur le thème scandinave
- A camping trip
- Un petit-déjeuner de style église ou communautaire
Et si vous voulez vraiment vous amuser, ne révélez pas immédiatement l’ingrédient secret.
Laissez tout le monde goûter le café en premier.
Puis révéler que la tasse lisse qu’ils viennent de goûter a été préparée avec un œuf.
Les réactions en valent généralement la peine.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le café scandinave aux œufs ?
C’est une méthode traditionnelle d’infusion du café où le café moulu est mélangé avec un œuf entier et traditionnellement une partie de la coquille avant d’être bouilli avec de l’eau et filtré.
Pourquoi la coquille d’œuf est-elle utilisée ?
La coquille est traditionnellement incluse dans la méthode. C’est principalement du carbonate de calcium et cela peut contribuer à réduire l’acidité perçue tout en aidant le marc de café à s’agglutiner ensemble.
Le café aux œufs a-t-il le goût d’œufs ?
En général, non. L’œuf est retiré avec le marc lors du filtrage, laissant le café plutôt qu’une boisson au goût d’œuf.
Puis-je faire du café aux œufs sans la coquille ?
Vous pouvez expérimenter en utilisant uniquement l’œuf, mais la méthode traditionnelle inclut la coquille. Si vous n’êtes pas à l’aise d’utiliser la coque, vous pouvez la laisser de côté.
Ai-je besoin d’une cafetière ?
Non. L’un des aspects attrayants de cette méthode traditionnelle est qu’elle peut être préparée avec une simple casserole et un passoire.
Cette méthode est-elle uniquement suédoise ?
Non. Le café aux œufs a été associé à plusieurs traditions scandinaves, y compris les communautés suédoise et norvégienne, et des variations sont devenues une partie intégrante de la culture du café dans certaines régions des États-Unis.
Une tasse de café avec une histoire derrière
La culture moderne du café peut faire passer l’infusion pour une expérience scientifique, avec des moulins spécialisés, des machines, des balances et des techniques soigneusement mesurées.
Il n’y a rien de mal à cela.
Mais il y a aussi quelque chose de merveilleux dans une méthode à l’ancienne qui ne demande guère plus que du café, de l’eau et un œuf.
Le café de grand-mère n’était pas forcément meilleur parce qu’il venait d’une machine particulière ou d’un sachet de grains coûteux. Parfois, la différence venait d’une petite technique transmise d’une génération à l’autre.
Alors, la prochaine fois que vous voudrez essayer quelque chose de vraiment inhabituel, préparez une cafetière de café aux œufs à la scandinave.
Vous pourriez être surpris de voir à quel point il est doux.
Et peut-être encore plus surpris de voir à quelle vitesse son odeur vous emmène quelque part de familier.
