Des tomates très mûres sont parfaites pour une crème froide : leur chair est juteuse, sucrée et facile à mixer.
Cette recette au basilic les transforme en une entrée estivale veloutée, à condition d’écarter les fruits réellement altérés.
Quelles tomates peut-on utiliser ?
Choisissez des tomates souples, très colorées et parfumées. Une peau légèrement fripée ou un fruit devenu trop tendre pour une salade conviennent parfaitement. Retirez les petites zones meurtries avant la cuisson.
En revanche, jetez une tomate moisie, visqueuse, fendue avec une odeur anormale ou dont la chair fuit abondamment. La cuisson ne rend pas un fruit altéré de nouveau sain.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon moyen, soit environ 100 g
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de légumes
- 100 g de yaourt grec nature
- 10 feuilles de basilic, plus quelques-unes pour servir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
1. Préparer les tomates
Lavez les tomates, retirez les pédoncules puis coupez la chair en morceaux. Il n’est pas nécessaire de les peler avant la cuisson si vous disposez d’un bon mixeur. Pour une texture particulièrement fine, vous pourrez passer la crème au tamis à la fin.
2. Faire fondre l’oignon et l’ail
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon finement émincé avec une petite pincée de sel. Faites-le cuire 6 à 8 minutes à feu doux, sans coloration. Incorporez l’ail haché et poursuivez pendant 30 secondes.
Une cuisson douce évite que l’ail ne devienne amer et apporte une base plus ronde à la crème.
3. Concentrer le goût des tomates
Ajoutez les tomates et le bouillon. Portez à frémissement, puis laissez cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Le mélange doit réduire légèrement, sans devenir une sauce épaisse.
Goûtez avant d’ajouter du sel : la concentration augmente naturellement la saveur. Poivrez légèrement.
4. Mixer puis refroidir rapidement
Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. Passez-la au tamis si vous souhaitez retirer les peaux et les graines. Versez ensuite la crème dans un récipient large et peu profond.
Pour accélérer le refroidissement, posez ce récipient dans un bain d’eau froide et remuez plusieurs fois. Ne laissez pas une grande casserole chaude refroidir lentement sur le plan de travail.
