Le fameux cheesecake basque, reconnaissable à sa surface intensément dorée, presque brûlée, et à son cœur incroyablement crémeux. Une recette sans pâte, sans décoration compliquée et pourtant spectaculaire à servir.
Son charme tient justement dans son apparence rustique : une belle croûte profondément caramélisée qui contraste avec un intérieur fondant, dense et délicieusement onctueux. Avec quelques ingrédients simples, on obtient un dessert digne d’une grande table sans passer des heures en cuisine.
⏱️ Informations Rapides
| Information | Détail |
|---|---|
| 🍰 Quantité | 8 personnes |
| ⏱️ Préparation | 15 minutes |
| 🔥 Cuisson | 50 à 60 minutes |
| ❄️ Repos | 4 heures minimum |
| 🌡️ Température | 210 °C chaleur tournante |
| 🍰 Moule | 20 à 22 cm |
| 👩🍳 Difficulté | Facile |
🛒 Ingrédients — 8 personnes
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs à température ambiante
- 20 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum
- 25 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
- Le zeste fin d’un citron, facultatif
👨🍳 Le petit secret du cheesecake basque
Le point essentiel est de ne pas chercher à obtenir une cuisson uniforme. Le dessus doit être très foncé tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant à la sortie du four. C’est ce contraste qui permet d’obtenir cette texture crémeuse caractéristique après refroidissement.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le moule
Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante.
Beurrez généreusement un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, puis chemisez-le avec du papier cuisson en laissant largement dépasser le papier sur les côtés.
Le papier doit remonter suffisamment haut pour accompagner le cheesecake lorsqu’il gonflera pendant la cuisson.
2️⃣ Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout.
Versez ensuite la crème liquide, puis incorporez la farine tamisée et la pincée de sel.
Ajoutez, si vous le souhaitez, l’extrait de vanille et le zeste fin de citron.
Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez liquide.
3️⃣ Verser dans le moule
Versez l’appareil dans le moule chemisé.
Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail afin de faire remonter les éventuelles grosses bulles d’air, puis lissez simplement la surface.
4️⃣ Cuire le cheesecake
Enfournez à 210 °C pendant 50 à 60 minutes.
Le dessus doit devenir très foncé et bien caramélisé. Le centre, lui, doit encore légèrement trembler lorsque vous bougez délicatement le moule.
Cette texture est normale : le cheesecake va continuer à se raffermir progressivement pendant son refroidissement.
5️⃣ Laisser refroidir
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule à température ambiante.
Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour obtenir une texture particulièrement fondante et une découpe nette, un repos toute une nuit est idéal.
6️⃣ Démouler et servir
Retirez délicatement le cercle du moule, puis décollez doucement le papier cuisson.
Placez le cheesecake sur un plat de service et découpez-le en parts généreuses.
Servez-le bien frais afin de profiter pleinement de son cœur crémeux.
🍰🔥 Cheesecake Basque — Une Pâtisserie Crémeuse au Cœur des Moments en Famille
Avec son cœur incroyablement crémeux et sa surface joliment caramélisée, le cheesecake basque est une gourmandise généreuse qui trouve facilement sa place lors d’un goûter ou d’un repas convivial. Préparé à la maison, il permet de choisir ses ingrédients, d’adapter les portions et de conserver une certaine variété dans les plaisirs alimentaires du quotidien.
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