Aubergines Farcies au Four à l’Italienne — Fondantes, Parfumées & Ultra Gourmandes

Découvrez ces généreuses aubergines farcies au four à l’italienne, une recette méditerranéenne pleine de caractère où les aubergines fondantes sont garnies d’une préparation savoureuse aux tomates cerises, olives noires, câpres, tomates séchées, anchois et provolone.

Parfumée à l’ail, à l’origan, au basilic et au piment, cette préparation offre un délicieux contraste entre une garniture fondante et une surface gratinée et croustillante. Une recette généreuse, colorée et conviviale, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner aux accents italiens. 🍆🍅🌿❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — Pour 4 personnes

• 🍆 2 grosses aubergines
• 🥖 50 g de mie de pain
• 🍅 100 g de tomates cerises
• 🧄 1 gousse d’ail
• 🧀 65 g de provolone râpé
• 🍅 30 g de tomates séchées
• 🌿 2 cuillères à café de câpres
• 🫒 30 g d’olives noires dénoyautées
• 🐟 3 à 4 filets d’anchois
• 🌶️ ½ piment rouge
• 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
• 🌿 Origan
• 🫒 Huile d’olive extra vierge
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre
• 🥖 Un peu de chapelure, pour gratiner

👩‍🍳 Préparation

🍆 1️⃣ Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la chair en formant un quadrillage, sans traverser la peau.

Déposez les aubergines dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et l’origan.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des aubergines, jusqu’à ce que leur chair commence à devenir suffisamment tendre pour être prélevée facilement.

🥄 2️⃣ Prélever la chair des aubergines

Laissez les aubergines refroidir légèrement afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler.

À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair des aubergines en prenant soin de ne pas percer la peau.

Réservez les coques d’aubergines dans le plat de cuisson.

Coupez grossièrement la chair prélevée et réservez-la pour la garniture.

🍅 3️⃣ Préparer la garniture

Coupez les tomates cerises en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez la gousse d’ail, la mie de pain et les tomates cerises.

Ajoutez ensuite la chair des aubergines et versez un petit filet d’eau.

Faites cuire pendant environ 5 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation devienne fondante, homogène et bien parfumée.

🫒 4️⃣ Ajouter les ingrédients méditerranéens

Retirez la poêle du feu.

Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires hachées et les câpres.

Hachez finement les anchois et le piment rouge, puis incorporez-les à la préparation.

Ajoutez l’origan, quelques feuilles de basilic frais ciselé et le provolone râpé.

Mélangez soigneusement afin d’obtenir une garniture bien homogène et généreuse.

Goûtez avant d’ajouter du sel, car les anchois, les câpres, les olives et les tomates séchées apportent déjà naturellement beaucoup de saveur et de salinité.

🍆 5️⃣ Farcir les aubergines

Répartissez généreusement la garniture dans les coques d’aubergines réservées.

Disposez-les soigneusement dans un plat allant au four.

Arrosez chaque aubergine d’un léger filet d’huile d’olive, puis saupoudrez la surface d’un peu de chapelure.

🔥 6️⃣ Gratiner au four

Enfournez à nouveau à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien chaudes et que le provolone soit parfaitement fondu.

Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril afin d’obtenir une surface bien dorée, légèrement croustillante et particulièrement gourmande.

Servez chaud avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de passer à table. 🍆🍅🌿🧀❤️