Barres de bretzels au chocolat et caramel

• Bretzels écrasés
• Sel de mer feuilleté
• Des noix de peu hachées
• Bits de caramel
• Mini pépites de chocolat

Comment fabriquer des barres de bretzels au chocolat caramel

1. Préparez le moule à cuisson

Tapissez un plat carré de 8 pouces ou 9 pouces de papier sulfurisé, en laissant un peu de papier s’étendre sur deux côtés.

Ce petit débordement facilitera grandement le détachement des barres refroidies de la poêle plus tard.

Graisser légèrement le parchemin si besoin.

2. Faire la base de bretzel

Placez les bretzels dans un grand bol et écrasez-les en petits morceaux.

Ne les transformez pas complètement en poudre. Laisser quelques morceaux un peu plus gros donne à la croûte un croquant merveilleux.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre brun, puis remuez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

Pressez fermement le mélange dans la poêle préparée.

Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes, juste jusqu’à ce que la base soit prête et légèrement grillée.

Sortez-le du four et laissez refroidir pendant que vous préparez le caramel.

3. Préparez le caramel

Ajoutez le beurre et le sucre cassoné dans une casserole à fond moyen et épais.

Faites cuire à feu moyen, en remuant pendant que le beurre fond et que le sucre se dissout.

Une fois que le mélange commence à bouillonner, ajoutez soigneusement la crème épaisse tout en continuant à brasser.

Laissez faire bouillonner doucement plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement épaissi.

Retirez du feu et incorporez la vanille et le sel.

Soyez prudent à cette étape car le caramel chaud peut provoquer de graves brûlures.

4. Verser sur les bretzels

Versez le caramel chaud uniformément sur la base du bretzel.

Utilisez une spatule pour l’étaler dans les coins si nécessaire.

Placez le moule au réfrigérateur et laissez le caramel se raffermir avant d’ajouter la couche de chocolat.

Cela prend généralement environ 30 à 60 minutes.

5. Faire fondre le chocolat

Mettez les pépites de chocolat dans un bol compatible micro-ondes.

Chauffez-les par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant bien après chaque pause.

Continuez jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Remuez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.

Pour une garniture de chocolat légèrement plus tendre, incorporez une cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile végétale.

Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat doucement à la marie-marie.

6. Ajouter la couche de chocolat

Verse le chocolat fondu sur le caramel froid.

Étalez-le doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une couche uniforme.

Tant que le chocolat est encore tendre, saupoudrez le dessus de bretzels écrasés, de sel de mer feuilletté, de noix hachées ou de morceaux de caramel si vous le souhaitez.

7. Refroidir et trancher

Réfrigérez les barres pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme et que le caramel soit pris.

Utilisez le papier sulfurisé pour soulever le dessert du moule.

Laissez reposer à température ambiante quelques minutes avant de couper.

Pour des tranches plus propres, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les coupes.

Conseils pour des barres parfaites de bretzels au chocolat et caramel

Ne trie pas trop les bretzels

Un peu de texture est exactement ce qu’il faut. Des miettes plus grosses aident à garder la base croustillante au lieu de la transformer en une croûte dense et compacte.

Gardez un œil sur le caramel

Le caramel peut changer rapidement une fois qu’il commence à cuire. Gardez le feu modéré et remuez régulièrement.

L’objectif est un caramel doux et épais — pas un caramel sombre, dur ou amer.

Laissez refroidir le caramel avant d’ajouter le chocolat

Si le caramel est trop chaud, il peut s’adoucir et se mélanger à la garniture chocolatée.

Lui laisser suffisamment de temps pour se raffermir crée ces couches magnifiques et distinctes.

Utilisez du sel feuilleté

Une petite pincée de sel de mer feuilleté sur le chocolat peut faire ressortir la saveur du caramel à merveille.

Comme les bretzels sont déjà salés, un peu suffit beaucoup.

Variantes délicieuses

Barres de bretzels au caramel au chocolat noir

Utilisez du chocolat noir au lieu du chocolat mi-sucré pour un dessert plus riche avec une finale légèrement moins sucrée.

Version chocolat au lait

Le chocolat au lait rend ces barres encore plus crémeuses et sucrées — particulièrement idéales pour les fêtes d’enfants.

Barres bretzels au beurre de cacahuète

Réchauffez quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse et versez sur la couche de chocolat avant qu’elle ne prenne.

La combinaison de beurre de cacahuète, caramel, chocolat et bretzels est difficile à égaler.

Barres caramelées aux pacanes

Mélangez une poignée de pacanes grillées hachées dans le caramel ou saupoudrez-les sur le chocolat.

Version des Fêtes

Ajoutez des vermicelles festives immédiatement après avoir étalé le chocolat. C’est un moyen simple de transformer ces barres en un cadeau de Noël, de Saint-Valentin ou d’anniversaire.

Comment les stocker

Conservez les barres finies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Pour la meilleure texture, sortez-les quelques minutes avant de servir. Cela permet au caramel de s’adoucir légèrement sans faire fondre le chocolat.

Les barreaux peuvent aussi être congelés. Emballez-les individuellement ou séparément avec du papier sulfurisé avant de les placer dans un récipient sans congélation.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser des bretzels normaux au lieu de mini bretzels ?

Oui. Les bretzels classiques fonctionnent parfaitement bien. Il suffit de les casser en morceaux plus petits avant de mesurer.

Puis-je préparer ces barres à l’avance ?

Absolument. C’est un excellent dessert à préparer à l’avance. Vous pouvez les préparer un jour avant de les servir et les garder au réfrigérateur.

Pourquoi mon caramel est-il trop liquide ?

Le caramel n’a peut-être pas cuit assez longtemps, ou il peut simplement avoir besoin de plus de temps pour refroidir et se fixer. Assurez-vous que le mélange épaissit pendant la cuisson et laissez-lui suffisamment de temps de refroidissement avant d’ajouter le chocolat.

Puis-je utiliser de la sauce caramel achetée en magasin ?

Vous pouvez, mais choisissez une sauce caramel épaisse plutôt qu’une garniture fine de glace. Une sauce très liquide peut rendre les barres difficiles à couper.

Puis-je utiliser du chocolat blanc ?

Absolument. Le chocolat blanc donne aux barres une saveur plus sucrée et crée un joli contraste avec la couche plus foncée de caramel.

Quoi servir avec eux

Ces bars sont assez riches pour être dégustés seuls, mais ils sont particulièrement bons avec une tasse de café ou de thé chaud.

Pour un dessert très gourmand, servez un petit carré avec une boule de glace à la vanille et un filet de sauce caramel tiède.

Ils sont aussi parfaits pour les plateaux de desserts car vous pouvez les couper en petits carrés de la taille d’une bouchée et laisser tout le monde en prendre un.

Dernières réflexions

Si vous aimez la combinaison sucré et salé, ces barres bretzel au chocolat et caramel méritent une place dans votre collection de recettes.

La base croquante de bretzel, le centre caramel beurré et la garniture chocolatée lisse créent un dessert à la fois réconfortant et totalement irrésistible. Le meilleur, c’est que vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué ni de compétences avancées en pâtisserie pour les préparer.

Préparez une fournée pour votre prochaine récolte, coupez-les en petits carrés, et observez ce qui se passe.

Ne soyez pas surpris si la poêle semble se vider toute seule.