Cela constitue la structure des barres.
Mesurez votre farine avec précision. Une trop grande quantité de farine risque de rendre les barres sèches et denses.
sucre brun
Le sucre brun apporte douceur et humidité, ainsi qu’une subtile saveur de mélasse qui se marie à merveille avec les épices.
Chéri
Le miel est l’une des saveurs emblématiques du Lebkuchen.
Elle apporte de la douceur, de l’humidité et une belle profondeur florale.
Beurre
Utilisez du beurre non salé si possible afin de pouvoir contrôler la quantité de sel dans la recette.
Le beurre ramolli permet d’obtenir une pâte lisse.
Œufs
Les œufs permettent de lier les ingrédients tout en apportant richesse et structure.
Épices chaudes
C’est ici que la magie opère !
Vous aurez généralement besoin de :
- Cannelle moulue
- gingembre moulu
- clous de girofle moulus
- Noix de muscade
- piment de la Jamaïque
Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts.
Levure chimique
Cela permet de surélever légèrement les barres et d’éviter qu’elles ne deviennent trop denses.
Vanille
Une petite quantité suffit à parfaire les saveurs.
noix
Les amandes ou les noisettes finement hachées sont particulièrement délicieuses.
Ce sont des accompagnements traditionnels pour les saveurs du Lebkuchen et ils ajoutent une texture merveilleuse.
Agrumes
Le zeste d’orange est facultatif, mais je le recommande fortement.
Un peu de zeste d’orange frais peut donner plus de saveur à l’ensemble du dessert.
Vous pouvez également ajouter des écorces d’orange confites finement hachées.
Pour le glaçage
On peut réaliser un glaçage simple avec :
- sucre glace
- Un peu de lait ou d’eau
- Vanille
Pour une version plus gourmande, trempez ou arrosez les barres refroidies de chocolat noir ou mi-sucré fondu.
Honnêtement, les deux versions sont délicieuses !
Outils utiles
Vous n’avez besoin de rien de compliqué.
Vous aurez besoin de :
- Plat à four de 23 x 33 cm
- papier parchemin
- bols mélangeurs
- mixeur électrique
- Spatule en caoutchouc
- tasses et cuillères à mesurer
- Zesteur, si vous utilisez des oranges fraîches
- Grille de refroidissement métallique
- Couteau aiguisé
Tapisser la poêle
N’omettez pas le papier sulfurisé.
Laissez un peu de pâte dépasser des bords afin de pouvoir soulever toute la plaque cuite hors du moule.
Cela facilite grandement la découpe.
Comment faire des barres de Lebkuchen
Étape 1 : Préparer le four et la poêle
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) .
Tapissez un moule à gâteau de 23 x 33 cm de papier sulfurisé et graissez-le légèrement.
Mettez-le de côté.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade et le quatre-épices.
Mélangez bien le tout pour que les épices soient réparties uniformément.
Vous ne voulez pas qu’une seule bouchée contienne tous les clous de girofle !
Étape 3 : Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol mélangeur, battre le beurre ramolli et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Cela prend généralement quelques minutes.
Racler les parois du bol au besoin.
Étape 4 : Ajouter le miel et les œufs
Incorporer le miel.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
Ajoutez la vanille.
À ce stade, votre mélange devrait avoir une apparence lisse et onctueuse.
Étape 5 : Mélanger les ingrédients humides et secs
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide.
Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Ne pas trop mélanger.
Un mélange excessif peut rendre les barres plus dures que souhaité.
Étape 6 : Ajouter les noix et les agrumes
Incorporez les amandes ou les noisettes hachées.
Ajouter du zeste d’orange ou des écorces d’orange confites finement hachées, si désiré.
Remuez délicatement une dernière fois.
Et maintenant, vous allez vraiment commencer à sentir ces épices.
Étape 7 : Étaler dans la poêle
Transférez la pâte dans le moule préparé.
Utilisez une spatule pour l’étaler uniformément dans les coins.
La pâte risque d’être épaisse, alors prenez votre temps.
Étape 8 : Cuire au four
Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes , ou jusqu’à ce que le centre soit ferme et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
Ne les faites pas trop cuire.
Vous souhaitez que le centre reste moelleux et tendre.
Étape 9 : Laisser refroidir complètement
Laisser les barres refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
Utilisez ensuite le papier sulfurisé pour les déposer sur une grille de refroidissement.
Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Je sais.
L’attente est le plus difficile.
Mais si vous les glacez encore chauds, le glaçage risque de fondre et de se détacher.
Étape 10 : Glacer et trancher
Mélanger au fouet le sucre glace et une petite quantité de lait ou d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Nappez les barres refroidies de glaçage.
Laisser le glaçage prendre avant de couper.
Découpez ensuite en carrés ou en rectangles.
Pour un plateau de biscuits de Noël, j’aime bien faire des petits morceaux.
Ils sont tellement riches qu’un petit carré leur suffit amplement !
Variantes faciles
Il existe de nombreuses façons de personnaliser les barres de Lebkuchen.
Barres Lebkuchen enrobées de chocolat
Au lieu d’un glaçage au sucre glace, étalez du chocolat noir fondu sur le dessus.
Le chocolat légèrement amer se marie à merveille avec les épices chaudes.
Barres de pain d’épices à l’orange
Ajoutez du zeste d’orange supplémentaire et un peu d’écorce d’orange confite finement hachée.
Cela leur donne une saveur d’agrumes vive.
Barres de pain d’épices aux noisettes
Remplacez les amandes par des noisettes grillées.
Le goût est incroyable.
Glaçage aux amandes
Ajoutez une infime quantité d’extrait d’amande à votre glaçage au sucre glace.
Cela donne aux barres un arôme de noisette supplémentaire.
Gingembre en plus
Si vous aimez le goût prononcé du pain d’épice, augmentez légèrement la quantité de gingembre moulu.
Vous pouvez également ajouter un peu de gingembre confit finement haché.
Conseils pour les meilleures barres Lebkuchen
Ne pas trop cuire
C’est probablement le conseil le plus important.
Le Lebkuchen doit être tendre.
Si vous les laissez trop longtemps au four, ils perdront leur texture moelleuse et fondante.
Utilisez des épices fraîches
Les épices moulues perdent de leur intensité avec le temps.
Si votre cannelle ou vos clous de girofle traînent dans le placard depuis des années, c’est une bonne excuse pour les remplacer.
Les épices fraîches font une différence notable.
Faites griller les noix
C’est facultatif, mais fortement recommandé.
Quelques minutes de grillage doux permettent de faire ressortir les huiles naturelles et de donner aux noix un goût plus riche.
Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la pâte.
N’abusez pas des clous de girofle
Les clous de girofle sont puissants !
Un peu apporte une chaleur merveilleuse.
Une trop grande quantité d’épices peut complètement dominer les autres.
Laissez la saveur se développer
Le Lebkuchen fait partie de ces délicieux desserts qui peuvent être encore meilleurs après avoir reposé une journée.
Les épices ont le temps de se mélanger et la texture peut devenir merveilleusement douce.
Si vous arrivez à résister à la tentation de dévorer tout le contenu de la poêle immédiatement, bien sûr.
Peut-on préparer les barres de Lebkuchen à l’avance ?
Absolument.
En fait, c’est un excellent dessert de fête à préparer à l’avance.
Faites-les cuire un jour ou deux avant de les servir et conservez-les dans un récipient hermétique.
La saveur peut encore se développer après un temps de repos.
C’est l’une des raisons pour lesquelles ils sont si pratiques pour recevoir à Noël.
Comment conserver les barres de Lebkuchen
Une fois complètement refroidies et glacées, conservez les barres dans un récipient hermétique.
Conservez-les à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours.
Placez du papier sulfurisé entre les couches si vous les avez glacées ou enrobées de chocolat.
Pour une conservation plus longue, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Pour une texture optimale, laissez les barres réfrigérées revenir à température ambiante avant de les servir.
Peut-on congeler les barres de Lebkuchen ?
Oui!
Ces barres se congèlent bien.
Pour un résultat optimal, congelez-les avant d’ajouter un glaçage délicat.
Enveloppez hermétiquement les barres refroidies dans du film plastique, puis placez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur.
Ils peuvent être congelés pendant environ 2 à 3 mois .
Décongelez-les au réfrigérateur ou à température ambiante.
Ajoutez le glaçage une fois qu’ils sont complètement décongelés.
Comment obtenir des coupes nettes
Vous voulez ces magnifiques carrés façon boulangerie ?
Voici mon astuce.
Réfrigérer les barres complètement refroidies pendant un court instant avant de les couper.
Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe.
N’utilisez pas un mouvement de scie.
Une coupe nette et descendante vous donnera des bords beaucoup plus précis.
Que servir avec les barres de Lebkuchen ?
Elles sont pratiquement conçues pour des boissons réconfortantes.
Café
Les épices chaudes et le café forment une merveilleuse combinaison.
Thé noir
Une bonne tasse de thé corsé équilibre parfaitement la douceur.
Chocolat chaud
Pour un goûter de Noël parfait, servez-en un avec un chocolat chaud.
Et oui, la crème fouettée est la bienvenue !
Cidre chaud
La cannelle, les clous de girofle et les agrumes de ce dessert se marient à merveille avec un cidre chaud épicé.
Parfait pour les échanges de biscuits des fêtes
Si vous participez à un échange de biscuits de Noël, ces barres sont un excellent choix.
Au lieu d’apporter des biscuits individuels, coupez-les en petits carrés et disposez-les dans des caissettes en papier.
Elles ont un aspect festif sans nécessiter beaucoup de décoration.
Vous pouvez aussi napper le dessus de chocolat et ajouter quelques amandes finement hachées pour une belle finition.
Aperçu de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Temps total : Environ 1 heure 45 minutes
Rendement : 24 à 32 barres
Catégorie : Dessert
Cuisine : D’inspiration allemande
Difficulté : Facile
Foire aux questions
Qu’est-ce que le Lebkuchen ?
Le Lebkuchen est une pâtisserie traditionnelle allemande aux épices, typique des fêtes de fin d’année, qui ressemble à un pain d’épices moelleux. Les recettes varient considérablement et peuvent inclure du miel, des noix, des épices et des agrumes.
Les barres Lebkuchen sont-elles identiques au pain d’épices ?
Ils sont similaires, mais pas identiques. Tous deux utilisent généralement des épices chaudes, mais le Lebkuchen contient souvent des ingrédients tels que du miel, des noix et des agrumes qui lui confèrent une saveur particulière.
Puis-je les faire sans noix ?
Oui. Vous pouvez omettre les noix si nécessaire, bien qu’elles apportent une merveilleuse texture traditionnelle.
Puis-je utiliser des noix à la place des amandes ?
Absolument. Les noix se marient bien, mais les amandes et les noisettes sont particulièrement délicieuses avec ce mélange d’épices classique.
Puis-je utiliser du miel à la place de la mélasse ?
Le miel est en fait un ingrédient traditionnel dans de nombreuses recettes de Lebkuchen, il fonctionne donc parfaitement ici.
Pourquoi mes barres sont-elles sèches ?
La raison la plus fréquente est une cuisson excessive ou un excès de farine.
Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit pris et évitez de les laisser au four plus longtemps que nécessaire.
Puis-je utiliser une autre poêle ?
Oui, mais le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de la profondeur du moule.
Un moule plus grand et moins profond cuira généralement plus rapidement, tandis qu’un moule plus petit et plus profond peut nécessiter un temps de cuisson supplémentaire.
Les barres de Lebkuchen doivent-elles être réfrigérées ?
Pas nécessairement. Correctement conservées dans un récipient hermétique, elles peuvent généralement se garder à température ambiante pendant plusieurs jours.
La réfrigération est utile pour une conservation prolongée.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Les valeurs nutritionnelles varieront en fonction des ingrédients exacts, des noix, du glaçage et de la portion utilisée.
Pour une barre, en supposant environ 24 portions, voici une estimation approximative :
- Calories : 180–220
- Glucides : 25–30 g
- Matières grasses : 8 à 10 g
- Matières grasses saturées : 4 à 5 g
- Protéines : 2 à 4 g
- Sucre : 15–20 g
- Fibres : 1 à 2 g
- Sodium : 60–100 mg
Ces chiffres sont des estimations et sont fournis à titre d’information générale.
Plus de desserts réconfortants pour les fêtes à essayer
Si ces barres chaudes et épicées vous donnent envie de cuisiner davantage pendant les fêtes, essayez d’ajouter quelques-unes de ces recettes favorites à votre table de desserts :
- Gâteau aux fruits inratable
- Gâteau de Noël chaotique
- Biscuits sablés au caramel au beurre
- Blondies S’mores
- Croquant praliné
- Gâteau tortue au chocolat et caramel
- Gâteau italien à la crème
Parce qu’un seul dessert de Noël ne suffit jamais.
Réflexions finales
Il y a quelque chose de spécial dans les recettes qui embaument la cuisine d’une odeur de fêtes avant même la première bouchée.
Les barres Lebkuchen sont exactement ce genre de recette.
Ils sont délicieusement épicés, tendres, avec un goût de noisette, sucrés et incroyablement réconfortants.
Et comme elles sont cuites sous forme de barres plutôt que de biscuits individuels, vous retrouvez toutes ces délicieuses saveurs traditionnelles sans passer des heures à façonner des dizaines de petits morceaux de pâte.
Elles sont parfaites pour les échanges de biscuits, les fêtes de Noël, les plateaux de desserts des fêtes, ou tout simplement à garder dans la cuisine pour accompagner votre café de l’après-midi d’une petite douceur.
Alors allumez le four, sortez les pots de cannelle et de gingembre, et que la pâtisserie des fêtes commence !
Et si vous parvenez à les conserver plus d’une journée…
J’aimerais vraiment savoir comment vous avez fait
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