Le blé moderne en est le parfait exemple. Les céréales d’aujourd’hui, hybridées pour résister aux pesticides et chargées de gluten massif, déclenchent une surproduction de zonuline. Les portes de l’intestin s’ouvrent et restent béantes. C’est le syndrome de l’intestin poreux (leaky gut). Des macromolécules, comme le gluten ou la caséine des produits laitiers, pénètrent alors dans la circulation sanguine. Elles peuvent voyager jusqu’au cerveau, se fixer sur des récepteurs spécifiques et provoquer des effets neurotoxiques, ou encore déclencher des maladies auto-immunes par mimétisme cellulaire.
Les faux amis : quand les aliments sains deviennent toxiques
L’une des plus grandes illusions de la diététique moderne est de croire que tous les végétaux sont inoffensifs. Les plantes ne pouvant ni fuir ni se battre, elles ont développé des armes chimiques redoutables pour se défendre contre leurs prédateurs.
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