Préparation :
Faites chauffer le lait avec la vanille à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, sans le laisser bouillir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Répartissez la crème dans des verrines et laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faites chauffer 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d’eau à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel bien doré.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis répartissez-les sur les crèmes.
Versez un peu de caramel sur chaque verrine juste avant de servir.
Servez bien frais pour profiter du contraste entre la crème fondante et les amandes croquantes.
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