Ingrédients
Pour un gâteau de 24 cm :
4 grosses pommes Golden ou Gala, soit environ 800 g
200 g de farine T45
150 g de sucre semoule
3 œufs
80 g de beurre doux fondu
100 ml de lait entier
1 sachet de levure chimique, soit 11 g
1 sachet de sucre vanillé, soit 8 g
1 pincée de sel
10 g de sucre glace pour la finition
2 g de cannelle, facultatif
Le secret d’un gâteau aux pommes vraiment moelleux
Le secret de cette recette réside surtout dans l’équilibre entre le beurre, le lait et les pommes.
Pour obtenir une pâte tendre, faites simplement fondre le beurre puis laissez-le tiédir avant de l’incorporer. Après l’ajout de la farine, mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Un mélange excessif peut rendre la texture plus compacte.
Pour la partie fruitée, privilégiez des pommes parfumées et découpez-les en fines lamelles régulières. Elles cuiront ainsi de manière homogène tout en formant une jolie rosace sur le dessus du gâteau.
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Beurrez généreusement un moule rond de 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement. Vous pouvez également utiliser un cercle de papier cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en fines lamelles d’environ 3 mm.
Réservez-les pendant que vous préparez la pâte.
Si vous souhaitez éviter qu’elles ne brunissent trop rapidement, vous pouvez les arroser très légèrement de jus de citron.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé, puis fouettez pendant environ 2 minutes.
Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux.
4. Ajouter le beurre et le lait
Faites fondre les 80 g de beurre doux, puis laissez-le tiédir quelques instants.
Versez-le dans le mélange œufs-sucre et mélangez.
Ajoutez ensuite le lait entier et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation liquide.
Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet manuel, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Si vous aimez l’association pomme-cannelle, ajoutez à ce moment-là les 2 g de cannelle.
6. Verser la pâte dans le moule
Versez la pâte dans le moule préalablement préparé.
Lissez légèrement la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.
7. Disposer les pommes en rosace
C’est le petit détail qui donne tout son charme à ce gâteau.
Disposez les lamelles de pommes sur la surface en formant une jolie rosace. Faites-les légèrement se chevaucher afin de couvrir harmonieusement le dessus.
Enfoncez délicatement quelques lamelles dans la pâte, sans les immerger complètement. Elles doivent rester bien visibles pendant la cuisson.
8. Enfourner
Placez le gâteau dans le four préchauffé à 180 °C chaleur tournante.
Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et les pommes tendres.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre du gâteau. Il doit ressortir sec ou avec seulement quelques petites miettes.
9. Laisser tiédir
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.
Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le.
Laissez-le ensuite tiédir sur une grille.
10. Ajouter la touche finale
Une fois le gâteau légèrement refroidi, saupoudrez la surface avec les 10 g de sucre glace.
Servez-le tel quel ou encore légèrement tiède.
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