Les choux de Bruxelles ont une réputation difficile à se défaire.

Pour certaines personnes, ce sont des petits légumes délicieux qui devraient être à table du dîner. Pour d’autres, la simple mention des choux de Bruxelles rappelle des légumes trop cuits, amers et détrempés, qu’on poussait dans une assiette plutôt que d’être dégustés.

Mais voici la partie intéressante : les choux de Bruxelles ont radicalement changé dans leur façon de cultiver, de préparer et de servir.

Le légume dont beaucoup se souviennent de l’enfance peut être très différent des choux de Bruxelles croustillants, rôtis et caramélisés qui figurent aujourd’hui dans les menus des restaurants.

Alors, honnêtement – est-ce que quelqu’un mange vraiment des choux de Bruxelles ?

Absolument.

Et il existe de nombreuses bonnes raisons pour lesquelles ce humble légume mérite une nouvelle chance.

Qu’est-ce que les choux de Bruxelles exactement ?

Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des légumes Brassica, la même famille large qui comprend le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé et les feuilles de chou vert.

Contrairement au chou, qui forme une grosse tête, les choux de Bruxelles produisent des dizaines de petits bourgeons comestibles le long d’une tige centrale.

Ils ressemblent à de petits choux, mais leur saveur peut varier beaucoup selon la façon dont ils sont cultivés et préparés.

Les choux de Bruxelles frais sont généralement fermes, verts et bien tassés.

Lorsqu’elles sont bien cuites, elles peuvent développer une saveur légèrement sucrée et noisette, avec des bords croustillants et un centre tendre.

Le problème, c’est que la préparation fait une énorme différence.

Pourquoi les choux de Bruxelles ont-ils une si mauvaise réputation ?

Si vous n’aimez pas les choux de Bruxelles, il y a de fortes chances que vous les ayez goûtés d’une manière qui ne montrait pas leurs meilleures qualités.

Pendant des décennies, les choux de Bruxelles ont été couramment bouillis longtemps.

Malheureusement, une cuisson prolongée peut les rendre tendres et aqueuses.

Cela peut aussi intensifier les arômes forts contenant du soufre associés aux légumes crucifères.

Le résultat ?

Un légume qui sent bien plus fort qu’il n’en a le goût et dont la texture est désagréable pour beaucoup.

C’est pourquoi quelqu’un qui dit « Je déteste les choux de Bruxelles » peut en réalité vouloir dire :

« Je déteste la façon dont les choux de Bruxelles étaient préparés quand j’étais plus jeune. »

Rôtir, griller, faire sauter, cuire brièvement à la vapeur ou frire à l’air peut offrir une expérience complètement différente.

La torréfaction peut complètement les changer

L’une des façons les plus simples de rendre les choux de Bruxelles plus attrayants est de rôtir.

Exposées à une chaleur élevée, les feuilles extérieures peuvent devenir croustillantes et caramélisées tandis que l’intérieur reste tendre.

Les sucres naturels du légume subissent des réactions de brunissement qui créent des saveurs plus profondes et plus riches.

Une simple préparation peut suffire :

Choux de Bruxelles + huile d’olive + poivre noir + un peu de sel.

Coupez les germes en deux, enrobez-les légèrement d’huile, puis grillez-les jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et croustillants.

Pour un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter :

• Ail
• Jus de citron
• Parmesan
• Vinaigre balsamique
• Flocons de piment
• Moutarde de Dijon
• Noix grillées

Soudain, le légume qui semblait autrefois ennuyeux devient quelque chose que les gens attendent vraiment avec impatience.

Les choux de Bruxelles sont étonnamment nutritifs

L’attrait des choux de Bruxelles ne se limite pas à la saveur.

Ce sont des légumes riches en nutriments, ce qui signifie qu’ils fournissent des nutriments utiles sans y apporter un grand nombre de calories.

Ils contiennent des fibres alimentaires ainsi que de la vitamine C, de la vitamine K, du folate et d’autres vitamines, minéraux et composés végétaux.

Cette combinaison en fait un ajout précieux à une alimentation variée.

Bien sûr, aucun légume ne peut fournir tout ce dont votre corps a besoin.

Mais inclure différents légumes tout au long de la semaine est un moyen simple d’augmenter la variété de nutriments et de composés végétaux dans votre alimentation.

1. Ils fournissent des fibres alimentaires

Les fibres sont l’une des principales raisons nutritionnelles d’inclure des légumes comme les choux de Bruxelles dans vos repas.

Les fibres alimentaires soutiennent une fonction digestive normale et peuvent contribuer à des selles réguliers.

Cela peut aussi aider à rendre les repas plus rassasiants.

Un repas contenant des légumes, des protéines et une source de glucides complets peut souvent être plus satisfaisant qu’un repas principalement composé d’aliments très raffinés.

Si votre alimentation est actuellement pauvre en fibres, augmenter progressivement votre apport est généralement préférable que de consommer soudainement de très grandes quantités.

Et rappelez-vous qu’une consommation adéquate de liquides compte aussi.

2. Ils sont riches en vitamine C

Les choux de Bruxelles apportent de la vitamine C, un nutriment essentiel impliqué dans la fonction immunitaire, la production de collagène, la cicatrisation des plaies et la défense antioxydante.

La vitamine C est également importante pour aider le corps à absorber le fer provenant des aliments d’origine végétale.

Manger des choux de Bruxelles avec des haricots, des lentilles, des épinards ou d’autres sources végétales de fer peut donc être une combinaison utile.

Les méthodes de cuisson peuvent influencer la teneur en vitamine C, donc des temps de cuisson plus courts et des méthodes qui minimisent l’exposition à l’eau peuvent aider à préserver davantage de vitamines que l’ébullition prolongée.

3. Ils fournissent de la vitamine K

Les choux de Bruxelles sont également une source de vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine normale et le métabolisme osseux.

Pour la plupart des personnes en bonne santé, consommer des légumes contenant de la vitamine K dans le cadre d’une alimentation équilibrée est bénéfique.

Cependant, les personnes prenant certains anticoagulants, en particulier la warfarine, peuvent avoir besoin de maintenir un apport relativement régulier en vitamine K.

Cela ne signifie pas nécessairement éviter les choux de Bruxelles.

Au contraire, toute personne prenant ces médicaments doit suivre les recommandations alimentaires de son professionnel de santé.

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