Du sucre brun clair ou foncé peut être utilisé. Le sucre brun foncé donnera au fudge un caractère mélasse et caramel plus profonds.
Lait : Le lait entier produit une texture plus riche, mais vous pouvez utiliser un autre type de lait si c’est ce que vous avez à disposition. La texture finale peut varier légèrement.
Beurre : Le beurre non salé ou salé fonctionne. Si vous utilisez du beurre salé, vous voudrez peut-être goûter le mélange fini avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre — même si cette recette ne nécessite pas de sel supplémentaire.
Vanille : Ne le saute pas si tu peux l’éviter. Un peu de vanille équilibre la douceur et donne au fudge cette saveur familière et ancienne.
Comment faire un caramel fudge de pauvre homme
1. Préparez la poêle
Avant de commencer à cuire le mélange de sucre, beurrez un moule carré de 8 pouces.
Vous pouvez aussi tapisser le moule de papier sulfurisé, en laissant un léger surplomb sur deux côtés. Cela facilite grandement le détachement du fudge fini hors de la poêle.
Placez la poêle à proximité car une fois que le fudge atteint le bon stade, vous voudrez travailler assez vite.
2. Combinez les ingrédients
Placez le sucre cassoné, le lait et le beurre dans une casserole à fond épais.
Mettez la poêle à feu moyen.
Remuez doucement et régulièrement pendant que le beurre fond et que le sucre cassoné se dissout.
Le mélange doit progressivement devenir lisse et brillant, avec une belle couleur caramel-brun.
3. Amener ça à la scène soft-ball
Une fois le beurre fondu et le sucre dissous, portez le mélange à ébullition douce.
Continuez à cuisiner jusqu’à ce que la température atteigne environ 234°F à 240°F (112°C à 116°C) sur un thermomètre à sucre.
Cette plage de température est importante car elle détermine comment le fudge fini va se fixer.
Ne vous fiez pas uniquement à la couleur du mélange. Le caramel peut sembler prêt avant d’avoir atteint la bonne température.
4. Test sans thermomètre
Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons ?
Vous pouvez utiliser le test traditionnel à l’eau froide.
Laissez tomber une petite quantité de mélange chaud dans une tasse d’eau froide. Lorsqu’il atteint le stade de la balle molle, le mélange doit se former en une boule molle et souple lorsqu’il est rassemblé entre vos doigts.
Elle ne devrait pas rester liquide, mais elle ne devrait pas non plus former une boule dure et cassante.
Si vous débutez dans la fabrication de bonbons, un thermomètre est l’option la plus simple et la plus fiable.
5. Ajouter la vanille
Une fois que le fudge atteint la bonne température, retirez la casserole du feu.
Incorporez immédiatement l’extrait de vanille.
Faites attention en l’ajoutant car le mélange chaud peut bouillonner.
Laissez refroidir le mélange environ 5 à 10 minutes sans trop le déranger. Il devrait commencer à s’épaisssir légèrement.
6. Vaincre le Fudge
Voici maintenant l’étape qui donne au fudge sa texture caractéristique.
À l’aide d’une cuillère en bois solide, battez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à perdre son aspect brillant et à devenir plus épais et crémeux.
Cela peut prendre plusieurs minutes.
N’attendez pas qu’il devienne complètement dur dans la casserole. Dès que la brillance commence à disparaître et que le mélange paraît nettement plus épais, bougez vite.
7. Étalez-le dans la poêle
Transférez le fudge épaissi dans votre moule préparée.
Utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour l’étaler en une couche uniforme.
Travaillez vite car le fudge continuera à prendre en refroidissant.
8. Refroidir et trancher
Laissez le fudge refroidir complètement à température ambiante.
Une fois ferme, soulevez-le du moule si vous avez utilisé du papier sulfurisé et coupez-le en petits carrés.
Un couteau bien aiguisé vous donnera des coupures plus nettes.
Pour des morceaux particulièrement propres, laissez le fudge prendre complètement avant de trancher.
Le secret pour un caramel au caramel lisse
La fabrication de bonbons peut être un peu différente de la pâtisserie ordinaire car la température compte énormément.
Une fois que le mélange de sucre commence à bouillir, évitez de remuer ou de gratter inutilement les côtés de la poêle. Les cristaux de sucre peuvent parfois retomber dans le mélange et contribuer à une texture granuleuse.
Une casserole épaisse aide aussi à répartir la chaleur plus uniformément.
Le plus important, c’est de faire attention au thermomètre.
Quelques degrés peuvent faire une différence notable dans la texture finale.
Et si le fudge est trop mou ?
Si votre ne se ferme pas assez après avoir refroidi, il n’a probablement pas atteint une température suffisante pendant la cuisson.
Ne le jetez pas.
Vous pouvez remettre le mélange dans la casserole et le jusqu’à atteindre la température de balle molle appropriée.
Ensuite, laissez-la refroidir légèrement, battez-la à nouveau, puis remettez-la dans la poêle.
Et si le fudge devient granuleux ?
Le grain peut survenir lorsque se forment pendant la cuisson ou lorsque le fudge est battu trop longtemps.
La prochaine fois, essayez ces étapes :
- Remuez doucement pendant que le sucre se dissout.
- Évitez de gratter les cristaux de sucre sur les côtés du moule.
- Utilisez une chaleur régulière et modérée.
- Ne bats pas trop après que le mélange commence à épaissir.
- Étalez le fudge dans la poêle dès qu’il commence à perdre son aspect brillant.
Un peu de pratique fait beaucoup de différence avec les recettes traditionnelles de fudge.
Variantes délicieuses
Fudge caramel à l’érable
Ajoutez une petite quantité d’extrait d’érable avec la vanille pour une saveur chaleureuse d’érable et de caramel.
Fudge au caramel aux noix
Incorporez des pacanes ou des noix de Grenoble grillées hachées juste avant d’étaler le fudge dans la poêle.
Caramel de sel marin
Saupoudrez une toute petite quantité de sel de mer feuilleté sur le dessus pendant que le fudge est encore mou.
La combinaison salée-sucrée est délicieuse.
Fudge au caramel à la cannelle
Ajoutez une pincée de cannelle moulue au mélange de sucre pour une variation chaude et épicée, particulièrement agréable pendant les fêtes.
Comment le servir
Ces petits carrés sont assez riches pour qu’il n’en ait pas besoin pour faire un dessert impressionnant.
Servez-les avec :
-
- Café chaud
- Thé noir
- Un verre de lait bien frais
- Glace à la vanille
- Chantilly fouettée
- Baies fraîches
Pour un plateau de desserts de fête, disposez le fudge avec des biscuits, des bonbons à la menthe poivrée, des truffes au chocolat et d’autres friandises maison.
Comment conserver le fudge maison
Une fois complètement refroidi et pris, conservez le fudge dans un récipient hermétique.
Placez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les morceaux collent entre eux.
Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil direct et de la chaleur excessive.
Si votre cuisine est particulièrement chaude, la réfrigération peut aider à maintenir sa texture, bien que le fudge réfrigéré puisse devenir plus ferme.
Peut-on congeler le caramel fudge ?
Oui. Enroulez bien le fudge et placez-le dans un récipient sans congélation.
Pour de meilleurs résultats, séparez les couches avec du papier parchemin.
Quand vous êtes prêt à en profiter, laissez le fudge décongeler tout en étant encore emballé. Cela aide à réduire la condensation qui se forme directement sur les bonbons.
Questions fréquemment posées
Pourquoi cette recette s’appelle-t-elle Caramel Fudge du Pauvre ?
Le nom reflète la dépendance de la recette à des ingrédients peu coûteux et quotidiens plutôt qu’à des ajouts coûteux comme la crème, le chocolat ou des ingrédients spécialisés pour la fabrication de bonbons.
Ai-je besoin d’un thermomètre à bonbons ?
Pas forcément. Le test à l’eau froide peut être utilisé, mais un thermomètre à sucre facilite grandement la détermination du stade du mélange à la balle molle.
Puis-je utiliser du sucre brun foncé ?
Absolument. Le sucre brun foncé donnera au fudge une saveur mélasse plus forte et une couleur caramel plus profonde.
Pourquoi mon fudge n’a-t-il pas pris ?
Le mélange sucré n’a peut-être pas atteint une température suffisamment élevée. Si c’est encore trop tendre après le refroidissement, recuis-le doucement à la bonne température et bats-le à nouveau.
Pourquoi mon fudge est-il devenu dur ?
Il se peut qu’il ait été cuit au-delà du stade du softball. La température des bonbons a un impact majeur sur la texture finale, donc évitez de laisser le mélange devenir beaucoup plus chaud que recommandé.
Puis-je ajouter des noix ?
Oui. Les pacanes ou noix hachées sont particulièrement délicieuses avec leur saveur caramel.
Un peu de douceur à l’ancienne
Il y a quelque chose de spécial dans une recette qui peut transformer quatre ingrédients simples en un plat de bonbons maison.
Le caramel fudge de Poor Man’s n’a pas besoin de décorations sophistiquées ni d’ingrédients coûteux. Le sucre brun apporte la riche base caramel, le beurre apporte une richesse luxueuse, le lait crée la texture crémeuse, et la vanille rassemble le tout.
C’est simple, nostalgique et merveilleusement satisfaisant.
Coupez-la en petits carrés, mettez la bouilloire sur la bouilloire et savourez un petit goût de la délice maison à l’ancienne. Et si vous faites un lot pour une réunion, ne soyez pas surpris si ces 16 cases disparaissent beaucoup plus vite que prévu !
