3. Préparer l’appareil à quiche
Pendant que les oignons terminent leur cuisson, préparez l’appareil.
Dans un saladier, cassez les trois œufs et ajoutez les 20 cl de crème liquide.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez une petite pincée de thym.
Comme le beurre demi-sel et le fromage de chèvre apportent déjà du caractère, inutile de trop saler.
4. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C, thermostat 6.
Choisissez de préférence un moule à manqué sans fond amovible. Cette précision est importante : le caramel pourrait s’échapper d’un moule à fond amovible pendant la cuisson.
Beurrez généreusement le fond et les parois.
Répartissez ensuite les oignons caramélisés dans le fond du moule.
Essayez de les étaler uniformément afin que chaque part bénéficie d’une belle quantité d’oignons.
5. Ajouter le chèvre
Coupez la bûche de fromage de chèvre en rondelles régulières.
Disposez-les joliment sur les oignons.
N’oubliez pas que cette disposition est inversée : les rondelles de chèvre qui sont maintenant au fond du moule apparaîtront sur le dessus une fois la quiche retournée.
Vous pouvez les répartir en rosace pour obtenir une présentation particulièrement élégante.
6. Verser l’appareil
Versez doucement le mélange d’œufs et de crème sur les oignons et le chèvre.
Faites-le progressivement pour éviter de déplacer toute la garniture.
Le liquide va se glisser entre les différents ingrédients et contribuer à donner une texture moelleuse à la quiche.
7. Recouvrir avec la pâte
Déroulez délicatement la pâte feuilletée.
Posez-la sur la garniture et rentrez soigneusement les bords à l’intérieur du moule.
L’idée est de bien emprisonner la garniture sous la pâte.
Piquez ensuite légèrement la pâte avec une fourchette. Ces petits trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu irrégulière : elle va gonfler et devenir magnifiquement dorée au four.
8. Cuire la quiche
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Surveillez la fin de cuisson. La pâte doit être bien gonflée et présenter une belle coloration dorée.
Si elle colore trop rapidement, vous pouvez la couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9. Réaliser le démoulage magique
Voici le moment qui fait toujours son effet !
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes seulement.
Cette petite pause permet à la garniture de se stabiliser légèrement.
Mais attention : ne laissez pas la quiche refroidir trop longtemps dans son moule, car le caramel pourrait figer et rendre le démoulage beaucoup plus difficile.
Placez un grand plat de service sur le moule.
Tenez fermement les deux éléments et retournez le tout d’un geste rapide et assuré.
Soulevez délicatement le moule.
Et voilà : vos oignons caramélisés et vos jolies rondelles de chèvre apparaissent sur le dessus, entourés d’une pâte feuilletée dorée.
C’est le moment de prendre un peu de recul et d’admirer votre travail avant de passer à table !
Conseils pour servir et conserver
Servez cette quiche tatin aux oignons caramélisés encore chaude ou légèrement tiède.
Une simple salade verte suffit pour l’accompagner. Une vinaigrette avec une petite touche de moutarde ou de vinaigre balsamique apportera une agréable acidité qui équilibrera la richesse de la quiche.
Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter quelques tomates fraîches, une salade de roquette ou des crudités.
La quiche peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours, dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte.
Pour la réchauffer, privilégiez le four afin de préserver le croustillant de la pâte. Évitez autant que possible le micro-ondes si vous souhaitez conserver une texture feuilletée.
Notes utiles et variantes
Une version au miel
Si vous aimez le sucré-salé, choisissez le miel plutôt que le sucre pour caraméliser les oignons. Un miel doux fonctionnera particulièrement bien.
Ajouter des noix
Quelques noix grossièrement concassées peuvent être réparties avec les oignons avant le montage. Leur croquant contraste délicieusement avec le fondant de la garniture.
Avec du thym frais
Le thym séché fonctionne très bien, mais quelques brins de thym frais apportent un parfum encore plus agréable.
Remplacer le chèvre
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du bleu, du reblochon, du comté ou même du camembert. Chaque fromage donnera une nouvelle personnalité à la recette.
Une touche balsamique
Quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent être ajoutées aux oignons en fin de caramélisation. L’acidité du vinaigre équilibre merveilleusement leur douceur.
Avec des pommes
Pour une variante originale, ajoutez quelques fines lamelles de pomme avec les oignons. La pomme apporte une petite note fruitée qui s’accorde très bien avec le chèvre.
Foire aux questions
Pourquoi utiliser un moule sans fond amovible ?
Parce que les oignons caramélisés peuvent rendre du jus pendant la cuisson. Un moule à fond amovible risque de laisser s’échapper le caramel et les liquides.
Peut-on préparer les oignons à l’avance ?
Oui. Vous pouvez parfaitement caraméliser les oignons quelques heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur avant de réaliser le montage.
Pourquoi faut-il retourner la quiche rapidement ?
Le caramel peut se figer en refroidissant. Les cinq minutes de repos permettent de stabiliser légèrement la garniture, mais il est préférable de démouler la quiche alors qu’elle est encore chaude.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais la pâte feuilletée apporte un contraste particulièrement agréable avec les oignons fondants. Une pâte brisée donnera une texture plus ferme et moins aérienne.
Peut-on congeler cette quiche ?
La congélation est possible, mais la pâte risque de perdre une partie de son croustillant. Pour profiter pleinement de cette recette, il est préférable de la déguster fraîche.
Informations nutritionnelles
Cette quiche tatin aux oignons caramélisés est un plat assez généreux, notamment en raison du beurre, de la crème, du fromage de chèvre et de la pâte feuilletée.
Les oignons apportent toutefois des fibres et donnent beaucoup de goût sans nécessiter une grande quantité d’ingrédients supplémentaires.
Pour équilibrer le repas, accompagnez-la d’une généreuse salade verte ou de légumes frais. Une petite part avec une belle portion de crudités constitue un repas gourmand et convivial.
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