Un véritable trésor de bienfaits nutritionnels
Faire des économies, c’est bien, mais pas au détriment de la santé. Rassurez-vous, sur ce plan, notre poisson star du jour a tout pour plaire aux experts en nutrition. Si vous surveillez votre ligne ou que vous cherchez simplement à équilibrer vos repas, sachez que l’églefin est un champion de la légèreté. Il contient moins de 1 % de lipides, ce qui en fait l’un des poissons les plus maigres du marché.
En revanche, il ne fait aucun compromis sur les protéines. Une belle portion vous apportera tous les acides aminés nécessaires au maintien de votre masse musculaire et à votre vitalité quotidienne.
Ce n’est pas tout : sa consommation vous permet de faire le plein de micro-nutriments indispensables. Il est particulièrement riche en sélénium, un antioxydant puissant qui aide votre organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire. On y trouve également une excellente dose de phosphore pour la solidité des os, ainsi qu’un cocktail de vitamines du groupe B, parfaites pour booster votre système nerveux et votre énergie.
Un choix plus respectueux des océans
Aujourd’hui, il est difficile de consommer des produits de la mer sans se soucier de l’impact écologique de notre assiette. Le cabillaud a longtemps été victime de la surpêche, ce qui a mis de nombreux stocks mondiaux en grand danger. Bien que la situation s’améliore dans certaines zones grâce à des quotas stricts, la pression sur cette espèce reste immense.
En choisissant l’églefin, vous faites un pas de côté très bénéfique pour l’environnement. Pêché principalement dans les eaux froides de la mer du Nord, de la Manche et de l’Atlantique Nord, ce poisson subit une pression commerciale bien moins forte. Ses populations se portent globalement mieux.
Pour être certain de faire le meilleur choix possible, n’hésitez pas à vérifier la présence de labels de pêche durable, comme le petit logo bleu MSC, lorsque vous faites vos courses. Cela vous garantit que le poisson a été capturé selon des méthodes respectueuses des écosystèmes marins et des quotas de reproduction.
Bien le choisir et le conserver à la maison
Contrairement à d’autres espèces, la chair de l’églefin est particulièrement délicate et tolère assez mal l’exposition prolongée à l’air libre. C’est d’ailleurs une autre raison pour laquelle les poissonniers proposent souvent des offres de déstockage : il faut le vendre vite ! Lorsque vous l’achetez, observez bien les filets.
- La chair doit être d’un blanc nacré, presque translucide, et ne présenter aucune tache foncée.
- L’odeur doit être légère, rappelant l’iode et les embruns, sans aucune effluve forte d’ammoniaque.
- Une fois de retour à la maison, ne tardez pas. L’idéal est de le cuisiner le jour même de votre achat, ou au plus tard le lendemain, en le conservant dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Puisque ses filets sont généralement moins épais que ceux de son célèbre cousin, l’églefin exige une petite attention supplémentaire au moment de passer aux fourneaux. Sa chair étant très fine, une cuisson trop agressive ou trop longue la rendrait sèche et cotonneuse. La méthode reine pour préserver tout son moelleux reste le pochage.
- Plongez-le quelques minutes dans un court-bouillon frémissant ou même dans du lait pour une douceur incomparable.
- La cuisson à la vapeur est également une excellente option pour des dîners légers, tout comme la cuisson en papillote. Enfermez votre filet dans du papier cuisson avec un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de citron, des tomates cerises et un brin d’aneth : le résultat sera parfumé et fondant à souhait.
- Enfin, si vous voulez faire plaisir aux enfants (et aux plus grands), sachez que c’est l’églefin qui est traditionnellement utilisé au Royaume-Uni pour préparer le véritable fish and chips ! Sa chair s’effeuille merveilleusement bien sous une pâte à frire croustillante. Vous pouvez tout à fait reproduire cette recette à la maison ou le poêler rapidement avec une simple noisette de beurre pour obtenir une légère croûte dorée.
LA SUITE DANS LA PAGE SUIVANTE
