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Pâtes
Fruits et légumes
Salade
Ingrédients
Pour 4 personnes
6 gros oignons jaunes
Fruitset légumes
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de farine
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Fromages
Salades composées
Cuisine
1 litre de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes
120 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel
Poivre noir
1 baguette ou quelques tranches de pain de campagne
200 g de Gruyère râpé
Fromages
100 g d’Emmental râpé
Parmesan râpé (facultatif)
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Le secret d’une bonne soupe à l’oignon
Soupeset ragoûts
La réussite de cette recette repose principalement sur la cuisson des oignons.
Il ne faut surtout pas les cuire trop vite.
Plus ils caramélisent lentement, plus ils développent leur douceur naturelle. C’est cette cuisson qui donne toute la richesse à la soupe.
Prenez donc votre temps pendant cette étape. Les oignons doivent devenir fondants, bien dorés et légèrement bruns sans brûler.
C’est cette couleur qui donnera au bouillon
sa profondeur et son goût incomparable.
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Salade
Salades composées
Pâtes et nouilles sèches
Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles.
Fruitset légumes
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons.
Faites-les cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement.
Petit à petit, ils vont perdre leur eau, devenir tendres puis prendre une belle couleur caramel.
Ajoutez ensuite l’ ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Saupoudrez la farine sur les oignons.
Mélangez soigneusement pendant une minute afin de bien enrober toute la préparation.
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