Préparation
Commencez par laver soigneusement les tomates, les poivrons et les autres légumes. Retirez les parties abîmées et coupez les tomates en morceaux. Émincez ensuite les oignons et l’ail, puis découpez les poivrons en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez les tomates coupées, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen.
Après une dizaine de minutes, les tomates vont commencer à rendre leur jus. Ajoutez les courgettes ou les pommes de terre coupées en petits dés si vous souhaitez une préparation plus consistante.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter environ 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement. La préparation doit devenir bien fondante et suffisamment épaisse.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic ou le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour la conservation
Laissez refroidir la préparation et répartissez-la dans des récipients propres.
Important : une préparation de tomates avec des légumes peu acides ne doit pas simplement être mise en bocaux et conservée à température ambiante sans une méthode de mise en conserve testée. L’absence de vinaigre ou d’eau ne garantit pas une conservation sûre pendant tout l’hiver.
Pour une conservation longue, utilisez une méthode de mise en conserve validée pour tomates et légumes, ou congelez la préparation dans des portions adaptées. Au réfrigérateur, conservez-la dans un récipient hermétique et consommez-la rapidement.
Cette préparation est particulièrement délicieuse réchauffée avec des pâtes, du riz, des pommes de terre ou servie comme accompagnement d’une viande.
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