Consommation : répandue dans les pays méditerranéens et asiatiques ; moins populaire dans les pays anglo-saxons, où le lapin est considéré comme un animal de compagnie.
Étiquettes et utilisation
Mots-clés principaux :
Partie antérieure de la carcasse → cou, épaules, poitrine.
Carcasse arrière → selle, ventre, cuisses (plus de viande).
Abats → foie, cœur, reins, poumons (rarement utilisé sauf pour le foie).
Formats commerciaux : entier (1,2–2,5 kg), demi-carcasse, gigots, selle, morceaux mixtes pour ragoûts, hamburgers.
Préparations italiennes traditionnelles
Lapin cacciatore : au vin, aux olives et à la tomate.
Lapin rôti : souvent accompagné de pommes de terre et de romarin.
Lapin en ragoût : avec oignons, vin blanc et épices.
Recettes régionales : lapin en porchetta (Romagne), lapin à la façon d’Ischia (Campanie), lapin à la façon de Sanremo (Ligurie).
Avantages sociaux
Très digestible : convient aux enfants et aux personnes âgées.
Protéines complètes : contiennent tous les acides aminés essentiels.
Faible teneur en matières grasses : idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou souffrant de problèmes digestifs.
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