Pour toutes les recettes, utilisez des moules à tartelettes d’environ 8 à 10 cm.
01 – Tartelette citron meringuée
Ingrédients : 1 pâte sablée, 2 citrons, 100 g de sucre, 2 œufs, 60 g de beurre. Meringue : 2 blancs d’œufs, 80 g de sucre. Préparation : Cuisez les fonds de tartelettes à blanc 15 min à 180°C. Faites épaissir à feu doux les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron puis ajoutez le beurre. Garnissez les fonds refroidis. Montez les blancs avec le sucre, pochez la meringue et dorez-la légèrement.
02 – Tartelettes fraises & crème pâtissière
Ingrédients : 1 pâte sablée, 300 g de fraises. Crème : 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, vanille. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Chauffez le lait. Fouettez jaunes, sucre et maïzena puis ajoutez le lait et faites épaissir. Laissez refroidir, garnissez les fonds et ajoutez les fraises.
03 – Tartelettes framboise
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250 g de framboises, 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, vanille. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidir puis garnissez les tartelettes et disposez généreusement les framboises.
04 – Tartelettes chocolat
Ingrédients : 1 pâte sablée, 200 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, garnissez les tartelettes puis réfrigérez 2 h.
05 – Tartelettes chocolat & caramel
Ingrédients : 1 pâte sablée, 120 g de caramel épais, 150 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide, noisettes. Préparation : Cuisez les fonds. Déposez une couche de caramel. Versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez puis répartissez la ganache. Décorez de noisettes et placez au frais.
06 – Tartelettes chocolat & noisette
Ingrédients : 1 pâte sablée, 180 g de chocolat au lait ou noir, 15 cl de crème, 80 g de noisettes torréfiées, 2 c. à soupe de pâte de noisette. Préparation : Cuisez les fonds. Préparez la ganache avec chocolat et crème puis ajoutez la pâte de noisette. Garnissez et parsemez de noisettes concassées.
07 – Tartelettes pistache & framboise
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250 g de framboises, 250 g de mascarpone, 80 g de crème de pistache, 30 g de sucre glace, pistaches. Préparation : Cuisez les fonds. Fouettez mascarpone, crème de pistache et sucre glace. Garnissez les tartelettes puis ajoutez framboises et pistaches concassées.
08 – Tartelettes pistache
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250 g de mascarpone, 100 g de crème de pistache, 30 g de sucre glace, 40 g de pistaches. Préparation : Cuisez les fonds puis laissez refroidir. Fouettez mascarpone, pistache et sucre glace. Pochez la crème et parsemez de pistaches.
09 – Tartelettes poire & amande
Ingrédients : 1 pâte sablée, 3 poires, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 1 œuf. Préparation : Mélangez beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf. Garnissez les fonds crus de crème d’amandes puis disposez les lamelles de poire. Cuisez 25 min à 180°C.
10 – Tartelettes pomme & cannelle
Ingrédients : 1 pâte sablée, 3 pommes, 30 g de beurre, 40 g de cassonade, 1 c. à café de cannelle. Préparation : Disposez de fines lamelles de pomme en rosace sur les fonds de pâte. Ajoutez beurre, cassonade et cannelle puis cuisez 25 à 30 min à 180°C.
11 – Tartelettes pomme & caramel
Ingrédients : 1 pâte sablée, 3 pommes, 30 g de beurre, 40 g de cassonade, 120 g de caramel. Préparation : Faites revenir les pommes avec le beurre et la cassonade pendant 8 min. Garnissez les fonds puis cuisez 20 min à 180°C. Ajoutez le caramel après cuisson.
12 – Tartelettes banane & chocolat
Ingrédients : 1 pâte sablée, 2 bananes, 180 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Préparez une ganache avec le chocolat et la crème. Garnissez puis ajoutez les rondelles de banane juste avant de servir.
13 – Tartelettes coco & chocolat
Ingrédients : 1 pâte sablée, 150 g de chocolat noir, 15 cl de crème, 150 g de mascarpone, 40 g de coco râpée, 25 g de sucre glace. Préparation : Garnissez les fonds cuits de ganache chocolat. Fouettez mascarpone, sucre et coco puis pochez la crème par-dessus. Parsemez de coco.
14 – Tartelettes mangue & passion
Ingrédients : 1 pâte sablée, 1 mangue, 4 fruits de la passion, 2 œufs, 70 g de sucre, 50 g de beurre. Préparation : Chauffez la pulpe des fruits de la passion avec œufs et sucre jusqu’à épaississement puis ajoutez le beurre. Garnissez les fonds cuits et froids puis disposez de fines lamelles de mangue.
15 – Tartelettes myrtilles & vanille
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250 g de myrtilles, 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, vanille. Préparation : Préparez une crème pâtissière vanillée. Garnissez les fonds cuits et refroidis puis recouvrez généreusement de myrtilles.
16 – Tartelettes fruits rouges
Ingrédients : 1 pâte sablée, 150 g de fraises, 100 g de framboises, 100 g de myrtilles, 250 g de crème pâtissière. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Laissez refroidir, garnissez de crème pâtissière puis disposez harmonieusement les fruits rouges.
17 – Tartelettes orange & chocolat
Ingrédients : 1 pâte sablée, 180 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide, zeste d’une orange, 2 c. à soupe de jus d’orange. Préparation : Chauffez la crème avec les zestes. Versez sur le chocolat, ajoutez le jus d’orange et mélangez. Garnissez les fonds cuits puis réfrigérez 2 h.
18 – Tartelettes café & chocolat
Ingrédients : 1 pâte sablée, 150 g de chocolat noir, 15 cl de crème, 1 c. à café de café soluble, 100 g de mascarpone, 20 g de sucre glace. Préparation : Préparez une ganache chocolat-café et garnissez les fonds cuits. Fouettez mascarpone et sucre glace puis pochez une petite quantité sur chaque tartelette.
19 – Tartelettes façon tiramisu
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre glace, 1 espresso, cacao. Préparation : Badigeonnez légèrement les fonds cuits avec le café. Fouettez mascarpone, crème et sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Pochez sur les tartelettes puis saupoudrez de cacao.
20 – Tartelettes spéculoos & caramel
Ingrédients : 1 pâte sablée, 150 g de pâte de spéculoos, 120 g de caramel, 100 g de mascarpone, 4 biscuits spéculoos. Préparation : Cuisez les fonds 15 min à 180°C. Mélangez mascarpone et pâte de spéculoos puis garnissez les tartelettes. Ajoutez un filet de caramel et terminez avec les biscuits émiettés.
Astuce : pour des fonds de tartelettes bien croustillants, piquez la pâte, placez-la 20 min au réfrigérateur avant cuisson et laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter les crèmes et les fruits.LA SUITE DANS LA PAGE SUIVANTE
