Parmigiana d’Aubergines Traditionnelle

Découvrez cette généreuse parmigiana d’aubergines au four, une grande recette italienne où de fines tranches d’aubergines dorées s’alternent avec une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et du parmesan.

Le tout est généreusement gratiné au four pour obtenir des couches fondantes, une sauce tomate bien parfumée et une délicieuse croûte dorée et croustillante. Une recette familiale, réconfortante et pleine de saveurs méditerranéennes, parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner gourmand.

Informations Rapides

Information	Détail
Portions	6 personnes
Préparation	Environ 30 minutes
Cuisson	Environ 50 minutes
Repos	10 minutes
Type	Parmigiana d’aubergines au four
Saveur	Tomate, mozzarella, parmesan & basilic
Difficulté	Facile

Ingrédients — Pour 6 personnes

Pour les aubergines

• 3 grosses aubergines
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce tomate

• 700 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 petite pincée de sucre, facultative
• Sel
• Poivre

Pour le montage

• 300 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 40 g de chapelure fine
• Quelques feuilles de basilic frais
• Un filet d’huile d’olive

Le petit secret pour une parmigiana parfaitement fondante
Le secret est de préparer une sauce tomate suffisamment réduite afin qu’elle reste bien concentrée et n’apporte pas trop d’humidité aux aubergines. Pensez également à bien égoutter la mozzarella avant le montage : vous obtiendrez ainsi des couches généreuses, fondantes et une surface parfaitement gratinée. Enfin, laissez reposer la parmigiana quelques minutes avant de la servir afin que les couches se tiennent joliment à la découpe.

Préparation

Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 220 °C.

Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches régulières d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Cette cuisson permet d’obtenir des aubergines fondantes et dorées tout en évitant qu’elles soient trop grasses.

Préparer la sauce tomate

Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, sans le laisser colorer excessivement.

Versez ensuite les tomates concassées, puis ajoutez l’origan, quelques feuilles de basilic, le sel et le poivre.

Si les tomates sont particulièrement acides, ajoutez éventuellement une petite pincée de sucre.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.

La sauce doit devenir épaisse, parfumée et suffisamment réduite afin de ne pas détremper les couches d’aubergines.

Préparer la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux selon votre préférence.

Déposez-la quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’humidité.

Cette petite étape permet d’obtenir une parmigiana plus fondante tout en limitant l’excès de liquide pendant la cuisson.

Monter la parmigiana

Préchauffez le four à 190 °C.

Huilez légèrement un plat à gratin.

Déposez une fine couche de sauce tomate au fond du plat.

Ajoutez une première couche d’aubergines grillées.

Recouvrez avec un peu de sauce tomate, puis répartissez quelques morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.

Répétez les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une généreuse couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.

Saupoudrez enfin toute la surface avec la chapelure fine afin d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Faire gratiner

Arrosez très légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et que la surface soit joliment gratinée.

Pour une finition encore plus dorée et croustillante, placez éventuellement le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez reposer la parmigiana pendant 10 minutes avant de la découper.

Ce temps de repos permet aux différentes couches de se raffermir légèrement tout en conservant un cœur généreusement fondant et gourmand.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.