Parmigiana d’Aubergines Traditionnelle
Comment servir cette parmigiana d’aubergines ?
Cette parmigiana d’aubergines au four est délicieuse servie bien chaude, lorsque la mozzarella est encore fondante et que la surface est joliment dorée.
Pour un repas convivial à l’italienne, accompagnez-la d’une salade verte croquante, d’une salade de tomates fraîches ou de quelques légumes grillés.
Elle peut également être servie seule en plat principal, avec un morceau de pain croustillant pour profiter de la délicieuse sauce tomate.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un petit filet d’huile d’olive au moment du service pour une finition simple, parfumée et élégante. 
Conservation
La parmigiana peut être dégustée immédiatement après son temps de repos, mais elle est également délicieuse lorsqu’elle est réchauffée.
Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pour la réchauffer, placez une portion au four à température modérée afin de retrouver une garniture bien chaude et une surface légèrement gratinée.
Vous pouvez également préparer la parmigiana à l’avance et réaliser le gratinage final juste avant le service.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’éplucher les aubergines. Leur peau aide à conserver leur structure et apporte également de la texture.
Pourquoi cuire les aubergines au four avant le montage ?
Cette première cuisson permet de les attendrir et de les légèrement dorer avant qu’elles ne soient assemblées avec la sauce tomate et les fromages.
Comment éviter une parmigiana trop liquide ?
Le point essentiel est de préparer une sauce tomate suffisamment réduite et de bien égoutter la mozzarella avant le montage.
Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les aubergines, la sauce tomate et le montage à l’avance. Il est particulièrement pratique de réaliser le gratinage final juste avant de servir.
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui. Vous pouvez utiliser un autre fromage qui fond bien selon vos goûts, tout en conservant l’esprit généreux et gratiné de cette recette italienne.
Pourquoi laisser reposer la parmigiana après cuisson ?
Les 10 minutes de repos permettent aux différentes couches de se raffermir légèrement. La découpe devient ainsi plus nette tout en conservant une texture fondante.
Comment obtenir une surface bien croustillante ?
Saupoudrez la surface avec de la chapelure fine, ajoutez un léger filet d’huile d’olive et terminez éventuellement quelques minutes sous le gril.
Peut-on congeler la parmigiana ?
La recette se prête bien à une préparation à l’avance. Pour conserver au mieux sa texture, laissez-la refroidir complètement avant de la conditionner et privilégiez un réchauffage progressif au four.
Avec quoi accompagner la parmigiana d’aubergines ?
Elle est délicieuse avec une salade verte, une salade de tomates, des légumes grillés ou du pain croustillant pour un repas convivial aux accents italiens.
Résultat
Vous obtenez une magnifique parmigiana d’aubergines au four, composée de fines tranches d’aubergines tendres et légèrement dorées, généreusement alternées avec une sauce tomate parfumée et de délicieux fromages fondants.
La mozzarella fondante, le parmesan, l’ail, l’origan et le basilic apportent à chaque bouchée une belle intensité méditerranéenne, tandis que la chapelure forme une délicieuse croûte dorée et croustillante.
Une recette généreuse, réconfortante et pleine de caractère, parfaite pour un repas familial, un dîner italien ou une belle table conviviale. 
Des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella filante et une croûte dorée… une parmigiana ultra-gourmande qui apporte toute l’Italie dans votre assiette ! 
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