Avec un peu de farine, du lait tiède et trois pommes de terre, on peut préparer des roulés salés très gourmands. La pâte levée reste douce, tandis que la farce aux pommes de terre, au beurre, au fromage et à l’oignon vert donne un résultat bien fondant.
Ces roulés se cuisent au four, ce qui les rend plus pratiques que des beignets frits. Une fois dorés et parsemés de sésame, ils se coupent facilement en portions et disparaissent vite de l’assiette.
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le beurre, du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
Écrasez ou mixez pour obtenir une purée lisse.
Préparer la pâte
Tamisez la farine dans un grand saladier.
Faites un creux au centre.
Versez le lait tiède.
Ajoutez la levure sèche, le sucre, l’huile végétale, le blanc d’œuf et le sel.
Mélangez d’abord dans le saladier.
Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple, moyennement ferme et non collante.
Remettez la pâte dans le saladier.
Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préparer la farce
Râpez le fromage avec une râpe à gros trous.
Hachez finement les tiges d’oignon vert.
Ajoutez le fromage et l’oignon vert à la purée de pommes de terre.
Mélangez bien.
La farce doit être épaisse, douce et facile à étaler.
Vous pouvez aussi varier la garniture avec de l’oignon revenu, des champignons poêlés, de l’aneth ou plus d’oignon vert.
Former les roulés
Après 30 minutes de repos, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Divisez-la en 4 parts égales.
Formez une boule avec chaque part.
Prenez une boule et étalez-la en une fine feuille rectangulaire.
Badigeonnez-la d’un peu d’huile végétale.
Déposez une ligne de farce aux pommes de terre près de chaque petit côté du rectangle.
Roulez les deux côtés vers le centre.
Passez ensuite un couteau ou une corne au milieu pour séparer les deux rouleaux.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Cuisson
Graissez une plaque avec de l’huile végétale ou utilisez du papier cuisson légèrement huilé.
Déposez les roulés sur la plaque.
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau.
Badigeonnez la surface des roulés.
Parsemez de graines de sésame.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir légèrement, puis coupez-les en portions.
Service
Ces roulés sont délicieux chauds, quand la garniture est encore tendre.
Servez-les avec de la crème fraîche, une sauce à l’ail, une soupe, un bortsch ou une salade.
Ils conviennent aussi très bien pour un dîner simple, une collation salée ou une table familiale.
Conseils pratiques
Le lait doit être tiède, mais pas brûlant, pour ne pas affaiblir la levure.
N’ajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage, sinon la pâte peut devenir plus dure après cuisson.
La farce doit être assez épaisse pour ne pas sortir au moment du roulage.
Si la purée est trop chaude ou trop molle, laissez-la refroidir un peu avant de l’utiliser.
Laissez un peu d’espace entre les roulés sur la plaque, car la pâte peut encore gonfler.
Conservez les roulés dans une boîte fermée et dégustez-les de préférence dans les 1–2 jours.
Savourez ces roulés avec moi! Vous les prépareriez avec fromage et oignon vert, ou plutôt avec champignons et oignons revenus? Dites-le en commentaire
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