Étape 1 : Préparer la purée de fraises.
Placer les fraises coupées et le sucre dans un blender ou un robot culinaire. Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes pour qu’il libère son jus, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Conseil : Pour une consistance encore plus lisse, passez la purée au tamis fin afin d’éliminer les graines.
Étape 2 : Refroidissez vos ustensiles.
Placez le bol et le fouet (ou le batteur électrique) au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de fouetter. L’utilisation d’ustensiles froids accélère le processus et permet d’obtenir une consistance plus légère et aérée.
Étape 3 : Monter la crème.
Versez la crème fraîche froide dans le bol froid. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. La crème doit être épaisse et brillante, se tenir parfaitement sans devenir granuleuse. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon elle risque de se transformer en beurre.
Étape 4 : Incorporer délicatement.
Transférez la purée de fraises dans un grand bol. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement environ un tiers de la crème fouettée pour détendre le mélange. Cette étape permet d’incorporer le reste de la crème sans en réduire le volume. Incorporez ensuite délicatement le reste de la crème en effectuant de lents mouvements de balayage jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
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