1. Faire chauffer l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout et faites-la chauffer à feu moyen.
Elle servira de base pour faire revenir doucement les aromates et permettra aux différents parfums de se développer.
2. Faire revenir l’oignon
Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide, avec une petite coloration dorée. Cette étape apporte une belle profondeur à la sauce.
3. Ajouter l’ail
Ajoutez ensuite l’ail écrasé ou finement haché.
Faites-le revenir pendant environ 1 minute seulement, tout en remuant. L’objectif est de libérer son parfum sans le laisser brunir, car l’ail brûlé peut rapidement devenir amer.
4. Faire revenir le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes. Cette petite étape permet de développer ses arômes et de donner davantage de profondeur à la sauce.
5. Incorporer les tomates
Versez les tomates pelées dans la casserole.
Si vous utilisez des tomates entières en conserve, écrasez-les à l’aide d’une cuillère, d’une fourchette ou d’un presse-purée selon la texture souhaitée.
Avec des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres et charnues. Vous pouvez les peler et les couper en morceaux avant de les ajouter.
6. Assaisonner
Ajoutez le sucre, le paprika doux, le paprika fumé, l’origan, le basilic, le poivre noir et le sel.
Mélangez soigneusement afin de répartir les assaisonnements dans toute la préparation.
Le sucre n’est pas destiné à rendre la sauce sucrée. Il peut simplement aider à équilibrer l’acidité naturelle de certaines tomates.
7. Laisser mijoter doucement
Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
Laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette cuisson permet à l’eau de s’évaporer progressivement et aux différents arômes de mieux se mélanger.
Pour une sauce encore plus concentrée, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson.
8. Ajuster la texture
Observez la consistance de la sauce.
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau, jusqu’à environ 120 ml.
À l’inverse, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert afin qu’elle réduise naturellement.
9. Goûter avant de terminer
C’est une étape importante.
Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou les herbes selon vos préférences.
L’acidité et la teneur en eau peuvent varier considérablement d’une variété de tomate à l’autre. Il est donc préférable de rectifier l’assaisonnement à la fin plutôt que de trop saler dès le départ.
10. Mixer selon vos envies
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant.
Si vous aimez les sauces plus rustiques, vous pouvez simplement conserver quelques morceaux de tomate.
Les deux versions sont délicieuses : tout dépend du plat auquel vous destinez la sauce.
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