Trop de cuisson (n’importe quelle méthode) : Des études montrent que cuire du brocoli dans des quantités excessives d’eau pendant longtemps entraîne la plus grande perte de nutriments. La surcuisson entraîne une dégradation de la chaleur, réduisant les niveaux de vitamine C et de phytochimiques. Trop cuire peut aussi rendre le brocoli mou et entraîner une perte de sa couleur vibrante.
Comment obtenir plus d’avantages, peu importe la façon dont vous la cuisinez
Il existe plusieurs façons d’en tirer le meilleur parti du brocoli, tant en termes de nutrition que de goût :
– Coupez les fleurets de brocoli uniformément pour une cuisson plus homogène.
– Utilisez les tiges dans les recettes et les repas. Les tiges de brocoli sont nutritives (riches en vitamine C) et tiennent bien en cuisson.
– Associez du brocoli à de l’huile d’olive, des agrumes ou des épices pour sublimer la saveur.
– Ne cuit pas le brocoli au-delà d’une couleur vert vif. Cela le rendra mou et le fera trop cuire, ce qui entraînera la perte de nutriments et composés hydrosolubles bénéfiques.
– Utiliser un minimum d’eau lors de la cuisson, car un excès d’eau entraîne une perte de nutriments.
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