– Léger sauté ou sauté avec de l’huile d’olive : Faire sauter ou faire sauter le brocoli dans un peu d’huile d’olive est idéal pour renforcer la saveur et améliorer l’absorption potentielle de certains composés, comme les glucosinolates et les isothiocyanates. Une sauté rapide et à température modérée préserve également la texture et la saveur tout en évitant une exposition prolongée à la chaleur.
Bien que la cuisson à la vapeur et la cuisson au micro-ondes maximisent la rétention des nutriments, la grillation ou la refroidissement du brocoli peut favoriser une consommation plus élevée car ces méthodes produisent un meilleur goût.
Les pires méthodes de cuisson
« Cuire les légumes pendant de longues périodes n’est pas idéal pour préserver leur valeur nutritionnelle », a déclaré Smith.6 « Pour le brocoli, maintenir sa couleur vert vif est un bon indicateur que les nutriments ont été mieux conservés. »
Éblouition : La cuisson du brocoli libère des vitamines et composés hydrosolubles importants (comme les glucosinolates) dans l’eau de cuisson. La plupart des recherches suggèrent que faire bouillir le brocoli entraîne la plus grande perte de ses nutriments, il vaut donc mieux éviter cette méthode de cuisson.
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